Kẹo Chuối Loại Ngon

  • Mô tả
  • Đánh giá (0)

Mô tả

Kẹo Chuối Ngon Loại 1

Ngoài kẹo dừa, Bến Tre còn loại kẹo ngon và có tiếng, đó là kẹo chuối xiêm. Đây là loại kẹo được chế biến từ loại chuối xiêm chín, ra đời hàng trăm năm nay.

  • Kẹo chuối là loại kẹo dùng đãi khách trong dịp Tết Nguyên đán. Thường những gia đình biết làm kẹo chuối vào cuối năm hay “Xào” vài ổ mứt chuối để đãi khách và cháu con đến chúc tết hoặc làm quà biếu sui gia, thân tộc….
  • Gần tết, sau khi đốn một vài buồng chuối ngon, dùng dao cắt thành từng nãi chuối, xong phơi nắng vừa cho ráo mũ, vừa cho chuối ấm, khi đem vú, chuối sẽ mau chín.
  • Chuối thường được vú trong thạp hoặc trong cần xé.

Xào mứt chuối để ăn, để biếu không cần xây lò, có thể sử dụng lò ( bếp) nấu cơm để xào mứt chuối.

Nguyên liệu và cách chế biến mứt chuối như sau:

– Nguyên liệu:

Trong dân gian có nhiều cách chế biến mứt chuối, nhưng cơ bản có hai cách chế biến :

Cách thứ nhất:

+ 800 gram chuối đã ép khô (như đã trình bày)

+ 1 kg đường

+ Dừa  cứng cạy (dừa không khô, không nạo) từ 3-4 trái. Sau khi lột bỏ vỏ ngoài, đập dừa ra làm đôi, dùng “Mắt cạy” (một dụng cụ chuyên dùng để cạy dừa) cạy cơm dừa tách khỏi gáo dừa.

  • Dùng dao bào hoặc dao bén gọt bỏ lớp vỏ cứng có màu vàng của gáo dừa. Sau đó dùng dao bào (dao hai lưỡi) bào cơm dừa thành từng sợi có độ dài vừa phải, rửa sạch, để ráo nước.

+ Gừng tươi theo yêu cầu (từ 0,5 kg trở lên) gọt bỏ vỏ, xắt thành con.

+ Nước trong: 1lít.

+ Từ 100gr-200gr đậu phộng hạt rang giòn, bóc bỏ bao, sảy sạch.

+ Mè trắng rang vàng theo yêu cầu.

+ Dầu dừa (dừa khô nạo vắt lấy cốt thắng dầu).

– Dụng cụ:

  • Chảo, sạn dùng để xào mứt.
  • Khay hoặc mâm thau (nhựa) dùng để chứa khi mứt  “tới”.
  • Trên khay hoặc mâm thau trải một lớp ni lon hoặc lá chuối khô nguyên bản lá.
  • Bôi dầu dừa trên lớp ni-long và rải đều một phần mè đã rang chín vàng.
  • Phần mè còn lại sẽ rải đều trên mặt của “ổ mứt” khi mứt được đưa ra khay.

+ Dao yếm bén và thớt dùng để xắt mứt.

+ Quả đựng mứt (có thể có giấy gói hoặc bao ni-long nhỏ dùng để đựng mứt).

– Xào mứt:

  • Chuẩn bị xong, cho nước và đường vào chảo đun sôi đến khi tan hết đường.
  • Cho dừa sợi vào đảo đều đến khi dừa trong (dừa được nấu chín) vớt dừa ra cho chuối khô vào, dùng sạn vừa đảo, vừa giầm cho chuối tan.
  • Khi chuối đã tan (như bột) cho dừa và gừng vào.
  • Tiếp tục đảo cho tất cả hòa trộn đều nhau. Sau đó cho đậu phộng vào và tiếp tục đảo đều  đến khi mứt tới.
  • Để biết mứt đã tới chưa, nếu chưa có kinh nghiệm phải thử trước bằng cách khi xào mứt cảm thấy xào đã nặng tay, ta vít ra ngoài một miếng nhỏ, đến khi nguội, thấy mứt đã dẻo là được.
  • Lửa xào mứt chỉ để ngọn lửa cháy riêu riêu hoặc lửa than gáo dừa.
  • Khi mứt đã tới, đổ mứt ra khay đã chuẩn bị trước, dùng sạn ép mứt sao cho mứt mỏng đều vừa phải.
  • Nếu sử dụng khay là một chiếc mâm thau, ta ép ổ mứt cho vuông vắn (hoặc hình chữ nhật), rải đều phần mè còn lại trên mặt ổ mứt, sau đó dùng lá chuối khô (hoặc miếng vải ni-long) nhúng dầu dừa vuốt đều trên mặt ổ mứt cho bóng và bằng phẳng.

– Xắt mứt:

Khi mứt đã nguội, dùng thớt và dao cắt mứt thành nhiều cây theo ý thích. Cắt mứt theo chiều kéo xuống hoặc đẩy lên. Phong cây xong, cắt lại thành từng miếng nhỏ theo ý thích. Cắt xong nếu không bao bì, ta xếp mứt vào quả, xếp liền lên nhau, thành hình vòng tròn, xếp thành nhiều lớp dành để đãi khách.

Những điểm khác cơ bản của sản xuất mứt chuối ngày nay so với sản xuất mứt chuối ngày xưa như sau:

– Lò được xây cố định như lò tráng bánh tráng, xây lò đôi, lò ba,.. chảo xào mứt bằng I-nox; quây (quậy) chuối bằng mô-tơ điện. Mỗi một ổ mứt khi ra lò không dưới 10kg. Mỗi một ký kẹo chuối được bao bì cẩn thận.

– Chuối trái khi ủ chín không ép- phơi như trước đây, mà được cho vào cối xay bằng điện (như cối xay thịt) xay thành bột chuối (như xay sinh tố). Sau đó đưa vào sản xuất ngay. (Chú ý lột bỏ vỏ chuối  khi xay thành bột chuối).

– Không sử dụng mâm thau hoặc khay để chứa khi mứt tới mà sử dụng khuôn theo qui cách 40cm x 20 cm x 0,20cm tương đương 2,500kg mứt chuối cho một khuôn.

Công thức sản xuất mứt chuối (kẹo chuối) hiện nay, cơ bản như sau:

+ 05 kg chuối chín xay thành bột chuối.

+ 04 kg đường cát trắng.

+ 01-02 kg mạch nha.

+ 1 lít nước sạch.

+ 02 kg đậu phộng hột rang chín, bốc bỏ vỏ.

+ 01 kg dừa khô nạo vắt lấy nước cốt (khoảng 3-4 trái dừa khô). Đối với kẹo thường không sử dụng nước cốt dừa khô.

Tìm thêm:

  • Kẹo Chuối Bến Tre
  • Kẹo Chuối Ngon
  • Kẹo Chuối ngon làm quà

Bình luận bất động sản bạn quan tâm

Chưa có đánh giá nào.


Hãy là người đầu tiên bình luận “Kẹo Chuối Loại Ngon”

Bạn đang quan tâm đến sản phẩm của chúng tôi!
Hãy đăng ký ngay, chúng tôi sẽ gọi cho bạn để tư vấn!

Bạn đã đăng ký thành công

There was an error while trying to send your request. Please try again.

Đặc Sản Làm Quà will use the information you provide on this form to be in touch with you and to provide updates and marketing.